جولة مرشدة سيراً على الأقدام في سوق تسوكيجي الخارجي للأسماك طوكيو

تسوكيجي: من أرض مستصلحة إلى أشهر سوق سمك في طوكيو

تعني كلمة تسوكيجي الأرض المبنية، فقد استُصلح الحي كله من البحر في القرن السابع عشر بعد حريق كبير دمّر جزءاً واسعاً من إيدو. وفي عام ١٩٣٥ افتُتح هنا سوق الجملة المركزي في طوكيو، فظلّ أكثر من ثمانين عاماً أنشط سوق سمك في العالم، واشتهر بمزادات التونة عند الفجر. وفي عام ٢٠١٨ انتقل سوق الجملة إلى تويوسو على الضفة الأخرى من المياه، لكن السوق الخارجي بقي في مكانه.

هذا السوق الخارجي، الذي اعتاد الطهاة والعائلات شراء حاجاتهم منه، هو ما تستكشفه في جولة سوق تسوكيجي للأسماك. يلتقيك المرشد عند محطة تسوكيجي على خط هيبيا، وهذا أبسط جواب عن سؤال كيف أصل إلى تسوكيجي، كما أن محطة تسوكيجي-شيجو على خط أويدو قريبة أيضاً. وفي الطريق تعرف كيف كان السوق يطعم المدينة كلها.

معبد تسوكيجي هونغانجي

على بُعد دقائق من المحطة يقف تسوكيجي هونغانجي، أحد أغرب معابد اليابان. تأسس في القرن السابع عشر وانتقل إلى هنا بعد حريق عام ١٦٥٧، ثم أُعيد بناؤه بالحجر عام ١٩٣٤ بعد الزلزال الكبير، بطراز مستوحى من المعابد البوذية القديمة في الهند، بقبة مستديرة وحيوانات منحوتة تحرس الدرج: فيلة وأسود وطواويس وقرود.

في الداخل قاعة هادئة مزينة بالذهب، وفيها أرغن أنابيب، وهو أمر نادر في معبد بوذي. يشرح لك المرشد مدرسة الأرض الطاهرة البوذية التي يتبعها المعبد، وكيف خدم عمال السوق أجيالاً. إنها بداية هادئة قبل صخب السوق، ويُسمح للزوار بالجلوس بهدوء في القاعة.

أزقة سوق تسوكيجي الخارجي

السوق الخارجي شبكة كثيفة من الأزقة الضيقة والممرات المسقوفة المزدحمة بالمتاجر الصغيرة، يدير كثيراً منها العائلات نفسها منذ أجيال. يعرض باعة السمك التونة وبيض السلمون وقنفذ البحر والمحار اللامع على الثلج، ويكدّس باعة الخضار ثمار الموسم، وتقدّم طاولات صغيرة منذ الصباح الباكر الكايسيندون، أي أطباق الأرز المغطاة بالمأكولات البحرية النيئة الطازجة.

يقودك المرشد عبر أكثر الأزقة إثارة ويعلّمك كيف تقرأ الأكشاك، وأي الأسماك في موسمها، وكيف يحكم اليابانيون على الجودة. هل يستحق سوق تسوكيجي الخارجي الزيارة بعد رحيل سوق الجملة؟ نعم، فالأجواء والتنوّع وطعام الشارع باقية، والمرشد يساعدك على الوصول إلى أفضل الأكشاك في وقت قصير.

محطات طعام الشارع: التاماغوياكي والمأكولات البحرية المشوية والحلويات

تسوكيجي من أفضل الأماكن في طوكيو للتذوّق المتنقل. وأشهر وجباتها الخفيفة التاماغوياكي، عجة ملفوفة حلوة متعددة الطبقات تُطهى في مقالٍ مربعة وتُقدَّم دافئة على عود. ومن الأطباق المحبوبة أيضاً الأسقلوب والمحار العملاق المشويان بصلصة الصويا، وأسياخ التونة الطازجة، وكعك السمك، والسلطعون وقنفذ البحر في أصدافهما، وحلوى الموتشي بالفراولة أو بمعجون الفاصولياء الحمراء.

الطعام غير مشمول في الجولة، فتختار وتدفع عند كل كشك، وهذا يتيح لك أن تتذوق ما تحبه بالضبط. يوصيك المرشد بباعة موثوقين، ويشرح آداب الأكل عند الكشك بدل المشي بالطعام، ويساعدك في الطلب. أحضر نقوداً، فكثير من الباعة الصغار لا يقبلون البطاقات.

السكاكين والكاتسوبوشي ومكونات المطبخ الياباني

إلى جانب المأكولات البحرية، تسوكيجي كنز لعشاق الطبخ. تبيع متاجر السكاكين نصالاً مطروقة يدوياً للسوشي والخضار ويمكنها نقش اسمك عليها، وتعرض متاجر المواد المجففة أعشاب الكومبو البحرية ورقائق سمك البونيتو الكاتسوبوشي والفطر الشيتاكي المجفف، وهي أساس مرق الداشي، ويبيع تجار الشاي الشاي الأخضر ومسحوق الماتشا.

يشرح لك المرشد كيف تصنع هذه المكونات طعم الأومامي، المذاق الغني الذي يقوم عليه المطبخ الياباني، وأيها يصلح هدية تحتمل السفر. أفضل وقت لزيارة تسوكيجي هو الصباح، لأن متاجر كثيرة تُغلق مع أول بعد الظهر، وبعضها يُغلق أيام الأحد والعطل الرسمية وبعض أيام الأربعاء. وتنتهي الجولة عند محطة تسوكيجي.