درس إعداد السوشي مع طاهٍ محترف قرب سوق تسوكيجي في طوكيو

سوق تسوكيجي الخارجي: حي المأكولات البحرية في طوكيو

ظل تسوكيجي لعقود موطن أشهر سوق للأسماك في العالم. وفي عام ٢٠١٨ انتقل سوق الجملة الداخلي ومزادات التونة إلى تويوسو، لكن السوق الخارجي بقي، وما زال من أكثر شوارع الطعام حيوية في طوكيو: أزقة ضيقة تزدحم بباعة الأسماك ومحلات السكاكين وتجار المأكولات البحرية المجففة وأكشاك الأومليت الملفوف وطاولات السوشي الصغيرة.

يقع الصف في مبنى تقليدي وسط هذا الحي، فيتيح لك درس السوشي في تسوكيجي استكشاف السوق قبله أو بعده. احرص على المجيء مبكراً، فكثير من الأكشاك تفتح مع الفجر وتبدأ بالإغلاق مع أول الظهيرة، وبعض المحلات تغلق أيام الأحد والعطل الرسمية وبعض أيام الأربعاء. والسوق على بُعد خطوات من غينزا ومن محطتي تسوكيجي وتسوكيجيشيجو.

عرض تقطيع السمك والسكاكين اليابانية

يبدأ الدرس بلحظة نادراً ما يراها الزوار عن قرب: يفكك معلم السوشي سمكة كاملة أمامك، ويريك كل خطوة في تحضير السمك للسوشي، من إزالة القشور وفصل الشرائح إلى تقطيع قطع نظيفة. وأثناء عمله يشرح السكاكين اليابانية الطويلة ذات الحافة المشطوفة من جهة واحدة، ولماذا تصنع حدتها كل هذا الفرق في القوام.

يحوّل هذا العرض الدرس إلى ما هو أبعد من الطبخ، فتفهم لماذا تقع الطزاجة ومهارة السكين في قلب فن السوشي، ولماذا يتدرب الطهاة سنوات قبل أن يقدموا الطعام للزبائن. ويترجم المضيف المتحدث بالإنجليزية كل شيء ويضيف قصصاً وشرائح عن ثقافة السوشي، فاسأل ما شئت.

صنع النيغيري والماكي مع طاهٍ محترف

ثم يأتي دورك. باستخدام أوانٍ وأدوات أصيلة توفرها محلات تسوكيجي المحلية، تتعلم حقيقة السوشي والخطوات الصحيحة لتشكيل النيغيري: أخذ الكمية المناسبة من الأرز، وضغطه برفق، ووضع الإضافة لتستقر بإتقان. تصنع خمسة أنواع مختلفة من النيغيري، لكل منها إضافة مختلفة، إلى جانب لفافة ماكي واحدة.

يصحح معلم السوشي أسلوبك قطعة بعد قطعة، وهذه هي القيمة الحقيقية لتعلم صنع السوشي في طوكيو على يد محترف بدلاً من مقطع فيديو. ويحصل كل مشارك على قبعة سوشي يرتديها، ما يمنحك صوراً رائعة. النباتيون ومن يتجنبون الغلوتين مرحب بهم، ونرجو إخبارنا بأي حساسية عند الحجز.

الواسابي الطازج وأرز السوشي وحساء الداشي

بينما تستمتع بالسوشي الذي صنعته، يستعرض المعلم سرعته ومهارته بإعداد قطعة إضافية لكل مشارك. تشاهده يبشر جذر الواسابي الطازج، الذي يحمل حرارة أنعم وأحلى من المعجون الذي يعرفه معظم الناس، ويؤدي «شاري كيري»، أي تقليب الخل المتبّل في الأرز الدافئ ليكتسب أرز السوشي لمعانه.

ويُقدَّم إلى جانب ذلك حساء الداشي التقليدي، المرق الخفيف الذي تقوم عليه أطباق يابانية كثيرة، رفيقاً مثالياً للسوشي. وفي النهاية تكون قد تناولت وجبة سوشي كاملة، وعرفت الفرق بين السوشي الجيد والسوشي الممتاز، واكتسبت مهارة تشاركها مع أصدقائك وعائلتك بعد رحلتك، إلى جانب صور تذكارية مع الطاهي لا تُنسى.

خيار: جولة بصحبة مرشد في سوق تسوكيجي الخارجي

إذا اخترت خيار الجولة مع درس السوشي، يبدأ صباحك بجولة في السوق الخارجي قبل الدرس. يتتبع المرشد معك رحلة السمك من البحر إلى طبقك، فيقودك عبر أكثر الأزقة ازدحاماً، ويشرح ما تبيعه الأكشاك وكيف يعمل السوق، ويساعدك على تذوق أطعمة الشارع المحلية مثل الأومليت الملفوف.

يستغرق هذا الخيار نحو ٣ ساعات ونصف ويبدأ الساعة ٨:٣٠ أو ١١:٠٠، فهو مثالي إن كانت زيارتك الأولى لتسوكيجي وتريد فهم المكان بدلاً من التجول وحدك. الأطعمة التي تشتريها من الأكشاك على حسابك. أما خيار الدرس وحده فيبدأ الساعة ١٠:٣٠ أو ١٣:٠٠، وينتهي الخياران بوجبة السوشي الكاملة نفسها.