درس رامن بأنواع تونكوتسو وشويو وميسو في شيبويا بطوكيو

استوديو رامن على بعد محطة واحدة من شيبويا

يقع الاستوديو في الطابق الأرضي بالعنوان ٢-١٦-٢٩ أوهاشي في حي ميغورو، على بعد ٣ إلى ٥ دقائق سيراً من محطة إيكيجيري أوهاشي على خط دين-إن-توشي، أي على بعد محطة واحدة فقط من شيبويا. ومن السهل دمجه مع يوم في شيبويا: احضر درس الساعة ١١:٠٠ صباحاً وقضِّ فترة بعد الظهر عند تقاطع شيبويا، أو انضم إلى درس الساعة ١٨:٣٠ ليكون عشاءك بعد التجول.

المطبخ مجهز لمجموعات تصل إلى ٢٠ شخصاً، مع محطات يعمل فيها الجميع بأيديهم. وتُفتح الأبواب قبل الدرس بخمس عشرة دقيقة، فاحرص على الوصول قبل البدء بـ١٠ إلى ١٥ دقيقة، إذ قد يُطلب ممن يتأخر خمس دقائق أو أكثر الانضمام أثناء الدرس. وإن كنت تبحث عن درس لتعلّم صنع الرامن في شيبويا يغطي أكثر من نوع، فهذا الدرس قائم على المقارنة بين ثلاثة أنواع.

تونكوتسو وشويو وميسو: ثلاثة أنواع كلاسيكية

وصل الرامن إلى اليابان من الصين في أواخر القرن التاسع عشر ومطلع القرن العشرين، ثم تطور إلى عشرات الأنواع الإقليمية. فرامن تونكوتسو، القادم من فوكوكا في جزيرة كيوشو، يعتمد على مرق عظام الخنزير المطهو لساعات حتى يصبح كريمياً أبيض. ورامن شويو، الأسلوب الكلاسيكي في طوكيو، يقوم على مرق صافٍ متبّل بصلصة الصويا. أما رامن ميسو، الذي اشتهر في سابورو بجزيرة هوكايدو، فيستخدم معجون فول الصويا المخمّر لنكهة غنية ودافئة.

وبدلاً من اختيار نوع واحد، تحضّر الأنواع الثلاثة في أطباق صغيرة وتقرر أيها تفضّل. ويشرح المدرّب كيف تتكامل قاعدة التتبيل (تاري) والمرق والنودلز والإضافات، ولماذا طوّرت كل منطقة أسلوبها الخاص. وعلى من لا يأكل لحم الخنزير اختيار الخيار النباتي المناسب للحلال، الذي يستخدم مرقاً وإضافات نباتية بدلاً من قاعدة تونكوتسو المصنوعة من عظام الخنزير.

النودلز الطازجة والتشاشو المشوي بالشعلة

قلب الدرس هو صنع النودلز من البداية. تعجن العجينة وتفردها ثم تمررها في آلة نودلز احترافية تقطعها إلى خيوط مرنة، وتتعلم لماذا يهم القوام كثيراً في طبق الرامن الجيد. وهذا الجزء هو الأحب إلى معظم الضيوف، ويمنحك صوراً ومقاطع رائعة.

وتحضّر أيضاً الدجاج تشاشو، وهي الشرائح التي تتوّج طبق الرامن، وتشويها بشعلة المطبخ حتى تتكرمل أطرافها. ثم تجمع أطباق التونكوتسو والشويو والميسو وتزينها من تشكيلة واسعة من الإضافات الأساسية المشمولة دون تكلفة إضافية. والتوقيت واضح: الترحيب والمقدمة، ثم تحضير التشاشو، فصنع النودلز، فالشوي، فتجميع الأطباق، وتبقى آخر ٣٠ دقيقة للتذوق.

التذوق والمقارنة والوصفة معك

نصف الساعة الأخير مخصص لتذوق أطباقك الثلاثة جنباً إلى جنب، والمقارنة بين أنواع المرق والنودلز، والتقاط الصور مع ما صنعته. ولأن الأطباق صغيرة الحجم، تستطيع الاستمتاع بها كلها دون أن تشعر بالامتلاء، ويُفاجأ كثير من الضيوف بمدى اختلاف مذاق الأنواع الثلاثة.

وبعد الدرس تحصل على وصفة رقمية لتعيد تحضير طبقك المفضل في مطبخك. ويمكن شراء إضافات فاخرة مثل شرائح لحم الواغيو والمشروبات والهدايا التذكارية كعيدان الطعام والمرايل في المكان إن رغبت، لكنها ليست جزءاً من الدرس. أما جميع مكونات الدرس والأدوات ومريلة الاستخدام أثناء الجلسة فمشمولة.

الخيار النباتي والمناسب للحلال

لمن لا يأكل لحم الخنزير أو اللحوم عموماً، يتبع الخيار النباتي المناسب للحلال الأسلوب العملي نفسه مع مرق نباتي وإضافات نباتية، فتصنع النودلز الطازجة وتجمع أطباقك بنفسك. ويُقام في مواعيد الدرس العادي نفسها: ١١:٠٠ و١٣:٣٠ و١٦:٠٠ و١٨:٣٠.

ويرجى الانتباه إلى أن الاستوديو مطبخ مشترك يُستخدم فيه أيضاً لحم الخنزير والدجاج والقمح والبيض والصويا، وليس مطبخاً حاصلاً على شهادة حلال أو نباتياً بالكامل. ولا يناسب الدرس من يعانون حساسية شديدة من القمح (الغلوتين) أو البيض أو الصويا، أو مرض السيلياك، أو الحساسية من غبار الدقيق، ولا من يحتاج إلى التزام غذائي ديني صارم. وإن كانت لديك أسئلة، راسلنا قبل الحجز وسنتحقق من التفاصيل.