جولة طعام سيراً على الأقدام في ياوارات الحي الصيني مع ١٠ تذوقات بانكوك

اللقاء أسفل التنين الذهبي ومعبد وات مانغكون

تبدأ الجولة أمام مدخل مركز تجاري في الحي الصيني أسفل تنين ذهبي كبير، قرب محطة مترو وات مانغكون. وهذه المحطة التي افتُتحت عام ٢٠١٩ بزخارف صينية حمراء وذهبية هي أسهل جواب لمن يسأل كيف أصل إلى ياوارات: اركب الخط الأزرق للمترو حتى وات مانغكون وامشِ بضع دقائق. وبعد الحجز نرسل لك صورة المرشد لتتعرفا على بعضكما بسهولة.

تحمل المحطة اسم معبد وات مانغكون كامالاوات الذي تأسس عام ١٨٧١ وهو أهم معبد بوذي صيني في بانكوك، بقاعاته العابقة بالبخور وأسقفه التي تعلوها التنانين وتماثيله المذهّبة، ويبلغ ذروة ازدحامه في رأس السنة الصينية ومهرجان الطعام النباتي في الخريف. وإن وصلت مبكراً فهو على مسافة قصيرة من نقطة اللقاء ومكان مناسب لتبدأ فهم تقاليد الحي الصيني.

شارع ياوارات بعد الغروب

شارع ياوارات الذي شُق في تسعينيات القرن التاسع عشر هو شريان الحي الصيني في بانكوك، شارع متعرج من محلات الذهب والصيدليات الصينية وتجار الشاي والمطاعم تحت لافتات نيون عملاقة. ومع آخر النهار تظهر العربات والطاولات القابلة للطي على الرصيف، وبحلول الساعة ١٨:٠٠ تقريباً يتحول الشارع إلى قاعة طعام طويلة في الهواء الطلق، تُشوى فيها المأكولات البحرية وتتوهج المقالي وتصطف الطوابير أمام أشهر الأكشاك.

وأفضل وقت لزيارة ياوارات من أجل الطعام هو هذه اللحظة تحديداً، ولذلك تنطلق الجولة بين الساعة ١٦:٠٠ و١٨:٠٠ وتدخل مع ذروة المساء. يعرف المرشد متى يفتح كل كشك وأين يصطف السكان وكيف تطلب طعامك. إنها جولة طعام سيراً على الأقدام في الحي الصيني بانكوك بكل معنى الكلمة، ترى فيها الشارع بخطى هادئة وتتوقف حيث الطعام أشهى.

أزقة أسواق الحي الصيني وباعته

بعيداً عن الشارع العام تتوغل الجولة في الأزقة الضيقة وممرات الأسواق التي تربط ياوارات بطريق تشاروين كرونغ. تعود أزقة التجارة في الحي الصيني إلى أواخر القرن الثامن عشر حين استقر التجار الصينيون هنا، وما زالت تعج بأكشاك المأكولات البحرية المجففة والأعشاب والفواكه والحلويات والوجبات الخفيفة الطازجة. وهنا تلتقي باعة أتقنوا طبقاً واحداً على مدى عقود.

يعرّفك المرشد بالطهاة ويشرح أساليبهم، وقد تشاهد في بعض المحطات سحب النودلز أو طي الزلابية أو صب العجين على صفيحة ساخنة. وتتعلم كيف امتزج الطبخ التايلاندي بالصيني في بانكوك، ولماذا تتوارث العائلات محلات النودلز جيلاً بعد جيل، وكيف يأكل السكان طعام الشارع: أطباق مشتركة وحصص صغيرة وتوابل على كل طاولة.

تذوق أطباق الشارع التايلاندية والصينية التايلاندية

على مدى ٣ ساعات تقريباً تتذوق من ١٠ إلى ١٢ طبقاً تُختار حسب الباعة العاملين ذلك اليوم. توقع مزيجاً من الكلاسيكيات التايلاندية مثل باد تاي بالتمر الهندي والفول السوداني وسلطة البابايا سوم تام المدقوقة في الهاون، ومن الأطباق الصينية التايلاندية التي تميز ياوارات مثل حساء نودلز الأرز الملفوفة بالفلفل والأرز مع اللحوم المحمصة وعجة المحار المقرمشة والكعك المطهو على البخار والأسياخ المشوية.

وقد تشمل المحطات الحلوة خبزاً محمصاً بكريمة الباندان أو الأرز اللزج بالمانجو أو فواكه استوائية موسمية، مع مشروبات عشبية صينية منعشة. وعدد من الباعة مدرج في دليل ميشلان، ولهذا يقبل على الجولة الباحثون عن أشهى أكلات الشارع في بانكوك. ويطبخ معظم الباعة بلحم الخنزير دون بدائل، فالجولة تناسب من يأكلون كل شيء.

تخطيط أمسيتك في الحي الصيني

تنتهي الجولة في شارع ياوارات وسط زحام المساء، فيمكنك البقاء للتسوق أو تذوق المزيد أو تصوير لافتات النيون. وعند الطرف الشرقي للشارع تقع بوابة الحي الصيني في دوار أوديون ومعبد وات ترايميت الذي يضم تمثال بوذا الذهبي المصنوع من الذهب الخالص ويزيد وزنه على خمسة أطنان، ومواعيد زيارة وات ترايميت نهارية، فخصص له صباحاً آخر.

الحذاء المريح ضروري لأن الأرصفة ضيقة وغير مستوية، والمظلة مفيدة في موسم الأمطار من يونيو تقريباً حتى أكتوبر. وهل يستحق ياوارات الزيارة؟ لعشاق الطعام هو من الأمسيات التي لا تفوَّت في بانكوك. يغلق كثير من الأكشاك يوم الاثنين، ويبلغ الشارع ذروته في عطلة نهاية الأسبوع ورأس السنة الصينية. وللعودة إلى فندقك فمحطة مترو وات مانغكون قريبة، أو استقل سيارة أجرة.