جولة طعام ليلية في أزقة بانكوك مع ١٥ تذوقاً

شارع ياوارات: الحي الصيني في بانكوك

نشأ الحي الصيني في بانكوك عام ١٧٨٢ حين انتقلت جالية التجار الصينيين من الموقع الذي اختير لبناء القصر الكبير إلى منطقة سامبينغ جنوباً على النهر. وشُقّ شارع ياوارات عبر الحي في أواخر القرن التاسع عشر فصار شريانه الأساسي، شارعاً متعرجاً تصطف فيه محلات الذهب ومتاجر الأعشاب الطبية والمعابد والمحلات القديمة. نهاراً هو شارع تجاري مزدحم، ومع الغروب تخرج العربات فيتحول إلى أحد أشهر شوارع طعام الشارع في آسيا.

تبدأ الجولة وتنتهي في شارع ياوارات، فترى وجهي الحي معاً. ويسأل كثيرون عن أفضل وقت لزيارة ياوارات: يبلغ مشهد الطعام ذروته من أول المساء حتى ساعة متأخرة من الليل، ولهذا تحظى جولات بعد الظهر بأكبر إقبال. اللافتات المضيئة الشاهقة بالصينية والتايلاندية والزحام ورائحة دخان الفحم تجعل العودة إلى الشارع ختاماً يليق بالجولة.

أزقة الحي الصيني القديم وشوارعه الخلفية

تكمن روح الحي الصيني بعيداً عن الشارع الكبير، حيث تتفرع ممرات ضيقة إلى أسواق مسقوفة ومزارات يعبق فيها البخور ومحلات جملة تبيع الفطر المجفف ومثانة السمك، وأفنية تطهو فيها العائلات الوصفة نفسها منذ أجيال. الحي شديد الاكتظاظ، فالمشي هو الطريقة الوحيدة لبلوغ كثير من محطات هذا المسار، إذ لا يتسع المكان للتوك توك أصلاً.

يقود المرشد المجموعة عبر هذه الأزقة بخطى هادئة، ويشرح كيف بنى المهاجرون من تيوتشو وهوكين حياتهم هنا، وما معنى الفوانيس الحمراء وقرابين المعابد، وكيف تقرأ ممرات السوق المزدحمة. يقطع المسار بضعة كيلومترات إجمالاً مع وقفات كثيرة للأكل. إنها جولة طعام شارع سيراً على الأقدام بالمعنى الحقيقي: ترى المطابخ وتلتقي الطهاة وتتذوق الأطباق خارجة لتوها من المقلاة.

الزلابية والساتيه والأطباق المطهوة ببطء

ترسم التذوقات قصة الزواج الطويل بين المطبخين الصيني والتايلاندي. تأتي زلابية الثوم المعمر المقرمشة، المعروفة محلياً باسم «كانوم كويتشاي»، مقلية حتى تذهب لونها مع صلصة «نام جيم جاو» المدخنة من الفلفل الحار والأرز المحمص والليمون. ويُشوى الساتيه على الفحم ويُقدَّم مع صلصة الفول السوداني الغنية ومخلل الخيار وخبز محمص. أما زلابية الروبيان المطهوة على البخار فتكشف الجانب الكانتوني من مطابخ الحي.

وتُخصص إحدى المحطات للحم المطهو ببطء لساعات مع صلصة الصويا واليانسون النجمي والتوابل حتى يتفكك، ثم يُقدَّم فوق الأرز مع الخضار المخللة وخل الفلفل. وعلى امتداد الطريق يشرح المرشد الصلصات الموضوعة على كل طاولة، والتوازن بين الحلو والمالح والحامض والحار، وكيف تطلب طعامك بثقة لاحقاً بمفردك. وقد تتغير الأطباق بحسب الموسم والطهاة.

حساء «بو تايك» البحري وأكشاك السوق الليلي

«بو تايك» تعني شبكة الصيد الممزقة، وهو حساء بحري حار حامض غني بالروبيان والحبار وبلح البحر والسمك، تنعشه عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكفيري والريحان المقدس. يجسد هذا الطبق كيف غيّرت الأعشاب التايلاندية المرق ذا الطابع الصيني، ويراه كثير من الضيوف أجمل لحظات الأمسية. تصل الأطباق ساخنة إلى الطاولة ويريك المرشد كيف تخفف حرارتها بالأرز.

في جولات بعد الظهر تتزامن المحطات الأخيرة مع سوق ياوارات الليلي، حين تملأ الأرصفة أكشاك المأكولات البحرية المشوية والنودلز والفاكهة الطازجة والحلويات. أما جولات الصباح فتتبع الفكرة نفسها مع استبدال محطتين بمطابخ تعمل نهاراً. وفي الحالتين تنتهي الجولة في شارع ياوارات وأنت شبعان وتعرف أين تأكل في أنحاء تايلاند.