جولة طعام في قارتين من البازار المصري إلى كاديكوي في اسطنبول

سيركجي وشوارع الطعام حول البازار المصري

تبدأ الجولة في ١١:٣٠ في سيركجي، حي محطة القطار القديمة بين القرن الذهبي والسلطان أحمد، حيث أطعمت شوارع الطعام حول البازار المصري تجار المدينة قرونًا. هنا يقدم المرشد اللقيمات الكلاسيكية الأولى: سميط بالسمسم من عربة في الشارع، وشريحة بوريك من واجهة مخبز، وملعقة من شيء ما في محل بهارات، وأكشاك البسطرمة والسجق في شارع حصرجيلار الممتد بجانب البازار.

ثم يأتي الجزء الذي يصفه كثير من الضيوف بأنه الأجمل: فطور تركي جلوسًا، القهوالتي، بأجبان بيضاء ومعتّقة وزيتون وطماطم وعسل مع قشطة القيمق الكثيفة وبيض بالسجق في مقلاة نحاسية وسميط دافئ وأكواب شاي لا تنتهي. جولة طعام في اسطنبول تبدأ هنا تريك كيف تأكل المدينة في الصباح، بعيدًا عن أي بوفيه فندقي.

البازار المصري، مصر تشارشيسي

بُني البازار المصري في ستينيات القرن السابع عشر ضمن مجمّع الجامع الجديد في إمينونو، وكانت إيجاراته تنفق على المسجد، وما زالت قاعته المسقوفة على شكل حرف L تبيع ما كانت تبيعه آنذاك: بهارات وفواكه مجففة ومكسرات وأعشاب للشاي وراحة الحلقوم وعسل. يمشي معك المرشد في السوق نحو خمس عشرة دقيقة، يميز لك الزعفران الحقيقي من المزيف، والفلفل المجروش والسماق الذي يستحق الحمل، وراحة الحلقوم بالفستق التي يشتريها السكان فعلًا.

جولة طعام في البازار المصري هي أسهل طريقة للتسوق هنا دون إلحاح الباعة: تتذوق أولًا وتقرر لاحقًا. البازار مفتوح يوميًا، عادة من الصباح الباكر حتى أول المساء، وأشد ازدحامًا أيام السبت. ومن بابه الخلفي أنت على بُعد دقيقة من أرصفة عبّارات إمينونو، حيث يبدأ النصف الثاني من اليوم.

العبّارة عبر البوسفور إلى كاديكوي

من إمينونو تعبر العبّارة العامة مدخل البوسفور إلى كاديكوي في نحو عشرين دقيقة، وهذه هي اللحظة التي تتضح فيها المدينة: المدينة القديمة بتوبكابي وآيا صوفيا والمسجد الأزرق تنزلق على يمينك، وبرج غلطة يقف على التل المقابل، وبرج الفتاة يجلس في الماء قبالة أسكدار، والشاطئ الآسيوي يكبر أمامك. تذكرة العبّارة مشمولة؛ ويشتري كثير من الضيوف كوب شاي من بائع الشاي في العبّارة لرحلة العبور.

عبّارات اسطنبول هي وسيلة السكان للتنقل بين القارتين، وخط إمينونو–كاديكوي هو الخط الكلاسيكي، يعمل كل عشرين إلى ثلاثين دقيقة طوال النهار. إن كان البحر هائجًا يصبح العبور أكثر حيوية، لكن عبّارات المدينة الكبيرة تعمل في كل الأحوال الجوية تقريبًا. وتذكرة العودة من كاديكوي في نهاية الجولة مشمولة أيضًا، إلى إمينونو أو كاراكوي أو كاباتاش أو بشكتاش.

شوارع سوق كاديكوي والتشارشي

كاديكوي عاصمة الطعام في الجانب الآسيوي، وسوقها، التشارشي، هو حيث تتسوق عائلات اسطنبول: أكشاك سمك، وخضريون بأكوام من منتجات الموسم، ومحلات مخللات بجرار من كل لون، وأكشاك أجبان، ومخابز ومطاعم صاخبة. خلال نحو ساعتين من التذوق الإرشادي قد تجرب لحم بعجين خارجًا للتو من الفرن، وبلح البحر المحشو بالأرز من بائع في الشارع، والبيران، شوربة الضأن الحارة من غازي عنتاب، وعصير المخلل والبوريك وكل ما هو في موسمه.

جولة طعام في كاديكوي مرنة عن قصد: تتغير المحطات الدقيقة مع الموسم واليوم، لكن المبدأ يبقى واحدًا، أماكن تديرها عائلات وحصص حقيقية وأطباق يأكلها أهل اسطنبول فعلًا. يمكن عادة إيجاد بدائل نباتية، لكن الجولة لا تناسب النباتيين الصرف ولا أصحاب الحساسية الشديدة، لأن المطابخ صغيرة واختلاط المكونات وارد.

غداء كباب إسكندر والحلويات في مودا

الغداء في مطبخ عائلي في منطقة كاديكوي–مودا يقدم كباب إسكندر بوصفة تعود إلى عام ١٨٦٧ حين ابتُكر الطبق أول مرة في بورصة: شرائح رقيقة من لحم الضأن المشوي ببطء فوق خبز بيدة محمص، تُستكمل على الطاولة بصلصة الطماطم واللبن الكثيف والزبدة الساخنة المحمّرة تُسكب فوقها. الطبق دسم، لذا تُوزّع التذوقات السابقة بحيث تترك مكانًا له. يُقضى هنا نحو خمس وأربعين دقيقة.

المقطع الأخير يتبع الشوارع إلى مودا، الحي الساحلي المظلل جنوب السوق، لقهوة تركية، والدوندورما المطاطية بالمستكة والسحلب التي يتلاعب بها باعة الآيس كريم مع الزبائن، والبقلاوة بالفستق. نحو الساعة ١٧:٠٠ تعود المجموعة سيرًا إلى رصيف عبّارات كاديكوي، حيث يساعدك المرشد في اختيار القارب الصحيح إلى الجانب الأوروبي؛ وهنا تنتهي جولة الطعام كلها من البازار المصري إلى كاديكوي.