ورشة القهوة التركية المحضرة على الرمل في كابادوكيا

فن تحضير القهوة التركية على الرمل

تحضر القهوة التركية من حبوب مطحونة ناعمة كالدقيق، تخلط بالماء البارد والسكر في ركوة صغيرة طويلة اليد تسمى «جزوة»، وتسخن ببطء حتى يترسب البن وتتكون رغوة غنية في الأعلى. والتحضير على الرمل الساخن من أقدم الطرق، إذ يحيط الرمل بالركوة بالتساوي، وبدفعها أعمق أو رفعها أعلى يتحكم المحضر في الحرارة بدقة كبيرة.

في الورشة يشرح المضيف كل خطوة ثم يسلمك الركوة. تحدد درجة الحلاوة قبل التحضير لأن السكر لا يضاف بعد ذلك، وتراقب الرغوة وهي ترتفع ببطء حتى تكاد تبلغ الحافة. يتطلب الأمر قليلا من الصبر، والنتيجة قهوة ناعمة مركزة بوجه مخملي.

ثقافة القهوة وعاداتها في تركيا

وصلت القهوة إلى إسطنبول في القرن السادس عشر وأصبحت سريعا جزءا من الحياة اليومية، وصارت المقاهي أماكن للقاء والحديث والموسيقى والألعاب. وتدرج اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها ضمن التراث الثقافي غير المادي، وما يزال لها دور في الضيافة والمناسبات وحتى في عادات الخطبة، حين تقدم العروس القهوة لعائلة الخاطب.

يروي المضيف هذه الحكايات وأنت تشرب، ومعها تقليد قراءة الفنجان: بعد الانتهاء يقلب الفنجان على صحنه ليبرد، وتقرأ الأشكال التي يتركها البن كلمحة مرحة عن المستقبل. إنها لحظة دافئة واجتماعية ومن أكثر الأنشطة أصالة في كابادوكيا بين المعالم الكبرى.

قرية غوريمي وما حولها

تقام الورشة في غوريمي، القرية الواقعة في قلب مشهد المداخن الخرافية في كابادوكيا، تحيط بها وديان من الصخور البركانية اللينة نحتت عبر القرون بيوتا في الكهوف وكنائس وأبراجا للحمام. وخارج القرية مباشرة يحفظ متحف غوريمي المفتوح كنائس منحوتة في الصخر بجدرانها المرسومة، وهو مسجل على قائمة التراث العالمي لليونسكو، وتقدم نقاط المشاهدة القريبة من أجمل إطلالات المناطيد عند الشروق.

العنوان الدقيق مذكور في قسيمة الحجز، ومعظم الفنادق وبيوت الكهوف في غوريمي على مسافة قريبة سيرا. وإذا كنت تقيم في أوتشيسار أو أورغوب أو أفانوس فرحلة قصيرة بسيارة أجرة أو حافلة صغيرة توصلك. ويسأل كثيرون كيف يخططون يومهم في غوريمي: منطاد أو نقطة مشاهدة عند الفجر، ثم واد في الصباح، ثم هذه الورشة بعد الظهر.

التخطيط لزيارتك

تقام الجلسات من آخر الصباح حتى المساء، فتختار الموعد الذي يناسب جولاتك ووجباتك. احضر قبل الموعد ببضع دقائق لأن الورشة تبدأ في وقتها وتستغرق حوالي ٣٠ دقيقة. إنها نشاط داخلي هادئ يناسب كل المواسم، بما في ذلك بعد ظهر الشتاء البارد وأيام الصيف الحارة حين تحتاج إلى استراحة من الشمس.

أفضل وقت لزيارة كابادوكيا هو الربيع والخريف، حين تكون الوديان خضراء أو ذهبية والطقس مثاليا للأنشطة الخارجية. الأطفال مرحب بهم مع أهلهم، مع أن القهوة نفسها قوية، وصينية الرمل ساخنة فيجب أن يبقى الصغار قرب شخص بالغ. النقل والطعام والمشروبات الإضافية غير مشمولة.