جولة مزرعة التوابل مع غداء سواحلي في زنجبار

مزارع التوابل في وسط زنجبار

تتجمع مزارع التوابل في زنجبار في وسط الجزيرة الخصيب حول كيزيمباني وكيديتشي ودولي، على بعد نحو نصف ساعة من ستون تاون. زُرع القرنفل هنا في أوائل القرن التاسع عشر في عهد السلاطين العُمانيين، ولزمن طويل كانت الجزيرة تورّد حصة كبيرة من محصول العالم؛ واليوم تزرع المزارع حديقة مختلطة من التوابل والفواكه والنباتات الطبية تحت نخيل جوز الهند. جولة التوابل في زنجبار هي الطريقة التقليدية لفهم سبب هذه القيمة الكبيرة للجزيرة.

يمشي بكم مرشدكم من نبتة إلى أخرى، قاطعاً اللحاء والأوراق لتشمّوها وتخمّنوها: القرفة التي يختلف عبق لحائها عن جذرها، وجوزة الطيب المغلفة بغشاء أحمر، وأوركيد الفانيليا، وكروم الفلفل الأسود، والهيل، والكركم، والزنجبيل، وعشبة الليمون، وشجرة أحمر الشفاه. تُقطّع الفواكه الطازجة على الطريق، ويتسلق مزارع عادة نخلة ليُنزل جوز هند للشرب. خصّصوا نحو ساعة ونصف في المزرعة.

تاجر التوابل

بعد المزرعة تتوقف الجولة عند تاجر توابل، الحلقة التالية في السلسلة بين المزرعة والمطبخ. هنا ترون كيف يُجفف القرنفل والقرفة والفلفل وتُفرز بحسب الدرجة وتُعبأ، وكيف تُركّب خلطات مثل بهارات البيلاو الزنجبارية أو توابل شاي الماسالا. وهو مكان جيد للسؤال عن طريقة تخزين التوابل واستخدامها في البيت.

إن أردتم الشراء فهذه هي اللحظة: التوابل طازجة ويمكن تغليفها بالتفريغ الهوائي للطائرة. التوقف قصير، نحو عشرين دقيقة، قبل الطريق إلى الساحل للوجبة. كثير من الأسئلة عن جولات التوابل في زنجبار تدور حول ما إذا كانت زيارة المزرعة كافية وحدها؛ والتوقف عند التاجر والوجبة هما ما يميّز هذه الجولة عن زيارة مزرعة بسيطة.

رحلة طهو سواحلية على الجرف

أبرز ما في الجولة هو الوجبة، تُقدَّم في مطعم يقف على جرف فوق المحيط الهندي على ساحل الجزيرة. المطبخ السواحلي هو مطبخ ساحل شرق أفريقيا: جوز الهند والليمون والفلفل الحار والتوابل التي رأيتموها للتو في الأرض، في أطباق مثل أرز البيلاو، والسمك بصلصة جوز الهند، وكاري الأخطبوط، والخضار المتبلة، وخبز تشاباتي. تأخذكم قائمة الطاهي عبر عدة أطباق منها بالتتابع.

تشمل الوجبة طبقاً رئيسياً وحلوى، غالباً حلوى بجوز الهند أو الفواكه المتبلة، ثم قهوة أو شاياً بالتوابل؛ والمشروبات الأخرى تُدفع على حدة. هناك وقت للجلوس أمام المنظر قبل العودة. الطعام الحلال هو القاعدة في أنحاء زنجبار، ويمكن ترتيب أطباق نباتية إن أخبرتمونا عند الحجز.

ستون تاون، نقطة الانطلاق

تلتقي الجولة المشتركة على طريق ميزينغاني بجوار الحصن القديم، القلعة التي بناها العُمانيون على واجهة ستون تاون البحرية، بجانب حدائق فوروداني وعلى بعد دقائق مشياً من ميناء العبّارات ومعظم فنادق المدينة القديمة. إن كنتم تقيمون في ستون تاون فهو أسهل مكان للوصول؛ وإن كنتم على الساحل فالخيار الخاص مع الاستقبال من الفندق يوفر عليكم التاكسي، أو اجمعوا الجولة مع يوم في المدينة.

تستغرق الرحلة من الحصن إلى المزرعة نحو نصف ساعة في كل اتجاه. الانطلاق في ٩:٣٠ صباحاً و٢:٠٠ بعد الظهر للجولة المشتركة؛ الصباح أبرد في المزرعة، وجولة بعد الظهر تنتهي بضوء المساء على الماء عند المطعم. المزرعة مفتوحة طوال العام، وأفضل وقت لزيارة مزارع التوابل في زنجبار هو الأشهر الأكثر جفافاً، وإن كانت المزارع أكثر خضرة بعد الأمطار مباشرة.