جولة في السوق ودرس طبخ وركوب قارب السلة هوي آن

سوق هوي آن المركزي

يقع سوق هوي آن على ضفة النهر عند الطرف الشرقي للبلدة القديمة، حيث يلتقي شارع تران فو بنهر ثو بون. تحت سقفه القديم وفي الأزقة المحيطة يبيع التجار أكوام الأعشاب الطازجة ونودلز الأرز والفواكه الاستوائية والتوابل والأسماك التي جلبتها القوارب صباحاً من مصب النهر، بينما تقدّم الأكشاك في القاعة المسقوفة حساء النودلز والحلويات لعمال السوق.

تمضي مع المرشد نحو ٢٥ دقيقة بين الأكشاك، تتحدث مع الباعة وتتعرف إلى المكونات التي ستستخدمها لاحقاً: أنواع ورق الأرز والنودلز، والنعناع الفيتنامي والبيريلا، وعشب الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك. أفضل وقت لزيارة سوق هوي آن هو الصباح الباكر مع وصول البضائع وتسوق السكان، وجولة ٠٨:٣٠ تلتقي به في ذروة نشاطه، أما جولة ١٤:٠٠ فأهدأ.

قرية جوز الهند في كام ثانه

تقع كام ثانه على بعد نحو أربعة كيلومترات شرق البلدة القديمة، حيث يلتقي نهر ثو بون بمتاهة من القنوات المدّية قبل أن يصل إلى البحر. غابتها ليست من النخيل الطويل، بل من جوز الهند المائي، وهو نخيل منخفض ينمو في المياه قليلة الملوحة، وقد آوت أدغالها الكثيفة المقاتلين المحليين في حروب القرن العشرين. واليوم تعيش القرية على الصيد والأرز والزوار القادمين لرؤية قنواتها.

تستغرق الرحلة بالحافلة الصغيرة من السوق نحو ربع ساعة بين حقول الأرز والقرى الصغيرة. هل تستحق غابة جوز الهند في كام ثانه الزيارة؟ إنها من أشهر رحلات نصف اليوم قرب هوي آن لأنها تريك حياة الريف على بعد دقائق من المدينة، ومع المرشد تكون تذكرة الدخول والقارب جاهزين قبل وصولك.

ركوب قارب السلة في غابة جوز الهند

قوارب السلة أو «ثونغ تشاي» مراكب مستديرة يقارب قطرها مترين، تُنسج من الخيزران وتُطلى بالراتنج. وتقول حكاية محلية شائعة إن الصيادين ابتكروها للتهرب من ضريبة استعمارية على القوارب، بحجة أن السلة ليست قارباً. وما زال الصيادون يستخدمونها على امتداد الساحل الأوسط، وفي كام ثانه تنساب بسهولة في القنوات الضيقة بين أشجار النخيل.

يجدّف بك الصياد في قنوات غابة جوز الهند، ويتوقف لتجرب صيد السلطعون الصغير بخيط وطُعم بسيطين، وتلتقط الصور بين سعف النخيل، وتشاهد المجدفين يدورون بقواربهم في عرض مرح يشارك فيه معظم الضيوف. تستغرق جولة قارب السلة في هوي آن من ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة، فاعتمر قبعة وارتدِ نظارة شمسية لأن الظل قليل على الماء.

درس طبخ عملي مع طهاة محليين

على اليابسة يستقبلك الطهاة المحليون في مطبخهم المفتوح لدرس طبخ يمتد نحو ساعة ونصف. لكل ضيف محطته، ويشرح الطهاة دور كل مكوّن في المطبخ الفيتنامي أثناء العمل، من موازنة صلصة السمك والليمون والسكر في صلصة الغمس إلى تقدير حرارة المقلاة.

تحضّر البانه كوون، لفائف الأرز الرقيقة المطهوة على البخار، والبانه شيو، فطائر الأرز المقرمشة على طريقة هوي آن المحشوة بالروبيان واللحم، والفو، حساء النودلز باللحم بمرقه المتبل، والتشي، حلوى الفاصولياء. ثم يجلس الجميع لتناول ما طهوه معاً. يناسب درس الطبخ في هوي آن المبتدئين تماماً، ويشاركك الطهاة نصائح تستطيع تطبيقها بعد رحلتك.

بلدة هوي آن القديمة ونهر ثو بون

تبدأ الجولة على عتبة بلدة هوي آن القديمة، المدرجة على قائمة اليونسكو للتراث العالمي منذ ١٩٩٩. فمن القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر كانت من أهم الموانئ التجارية في جنوب شرق آسيا، يتبادل فيها التجار اليابانيون والصينيون والأوروبيون الحرير والخزف والتوابل، وما زالت بيوتها الخشبية وقاعات جمعياتها والجسر الياباني المسقوف محفوظة بشكل لافت.

يربط نهر ثو بون البلدة بكام ثانه والبحر، ويتبع الطريق بين السوق وقرية جوز الهند مجراه الأدنى مروراً بحقول الأرز وقرى الصيادين. وبعد الجولة تكون شوارع البلدة القديمة المضاءة بالفوانيس على بعد دقائق من مكان العودة، فيقضي كثير من الضيوف أمسيتهم هناك، إذ تُضاء الفوانيس مع الغسق كل ليلة.