درس صنع السوشي الملفوف والنيغيري في دوتونبوري بأوساكا

شينسايباشي ودوتونبوري: موقع الدرس

يقع مطبخ السوشي في الطابق الثالث من مبنى على بُعد خمس دقائق سيراً من محطة شينسايباشي، في أكثر أحياء أوساكا ازدحاماً بالطعام والتسوق. وعلى بُعد خطوات يمتد شارع شينسايباشي سوجي، السوق الطويل المسقوف، الذي يقودك جنوباً إلى جسر إيبيسو وقناة دوتونبوري بلافتاتها المضيئة العملاقة وأكشاك أطعمة الشارع.

لذلك يسهل إدراج الدرس في يوم بوسط أوساكا. احجز جلسة ١٢:٠٠ أو ١٤:٠٠ لتتسوق في السوق المسقوف بعدها، أو اختر ١٦:٠٠ أو ١٨:٠٠ لتخرج في اللحظة التي تتلألأ فيها دوتونبوري بأضواء المساء. يبحث كثير من الزوار عن أنشطة في دوتونبوري تتجاوز تذوق أطعمة الشارع، وصنع السوشي بنفسك من أكثرها رسوخاً في الذاكرة.

النيغيري: فن القطعة المضغوطة باليد

النيغيري هو الشكل الذي يتخيله معظم الناس عند ذكر السوشي: قطعة بيضاوية صغيرة من الأرز المتبّل بالخل تُضغط باليد، يعلوها شريحة سمك أو إضافة أخرى. انتشر في شوارع إيدو، طوكيو اليوم، مطلع القرن التاسع عشر وجبةً سريعة، ومهارة تشكيل أرز متماسك وخفيف في آن واحد هي ما يتدرب عليه طهاة السوشي سنوات طويلة.

في درس السوشي هذا في أوساكا يريك الفريق كمية الأرز المناسبة وكيف تشكّلها بضغط لطيف وكيف تضع الإضافة لتستقر بإتقان. تصنع عدة قطع وتقارن أسلوبك خطوة بعد خطوة، وتتعلم تفاصيل صغيرة، مثل أن النيغيري يُغمس تقليدياً في صلصة الصويا من جهة الإضافة لا الأرز.

لفائف السوشي: اللف بحصيرة الخيزران

النوع الثاني لفائف السوشي أو «ماكيزوشي». تفرد الأرز على ورقة من أعشاب النوري البحرية فوق حصيرة الخيزران، وتضع الحشوة في خط مستقيم، ثم تلفها بإحكام على شكل أسطوانة وتقطعها دوائر بسكين حادة مبللة. الأمر أسهل مما يبدو بعد أن تتعلم سر إحكام اللفافة، والنتيجة تبدو مبهرة على الطبق.

واللفائف أيضاً أكثر مهارة عملية يمكنك أخذها معك، إذ تستطيع إعدادها بسهولة بمكونات من أي متجر. يشاركك الفريق نصائح في توازن الحشوة وتقطيع شرائح نظيفة، ويبقى وقت كافٍ لتصوير طبقك قبل أن تتناوله. وكثير من المشاركين يعودون إلى بلدانهم وقد صارت لفائف السوشي طبقاً يحضّرونه لعائلاتهم وأصدقائهم في المناسبات.

قوائم لكل نظام غذائي: نباتي وحلال ولأصحاب الحساسية

من أبرز ما يميز هذا الدرس مراعاته للأنظمة الغذائية المختلفة. فالقائمة الأساسية تضم مكونات مناسبة لمن يتجنب الغلوتين، وهناك درس منفصل للنباتيين يستخدم إضافات نباتية فقط، ودرس حلال مُعدّ وفق متطلبات الطعام الحلال ومن دون لحم الخنزير، ودرس لأصحاب الحساسية خالٍ من اللحوم والمكسرات والفواكه والألبان.

اختر الخيار المناسب عند الحجز لتكون المكونات الصحيحة جاهزة لك. أما أي تعديلات أخرى على القائمة فيجب طلبها قبل ثلاثة أيام على الأقل، ولا يمكن تعديلها في يوم الدرس نفسه. وهكذا يصبح الدرس فرصة نادرة لأصحاب الاحتياجات الغذائية للاستمتاع بتجربة سوشي كاملة في اليابان بثقة واطمئنان.