جولة طعام الشارع من دليل ميشلان بالتوك توك في الحي الصيني بانكوك

ريفر سيتي والانطلاق إلى الحي الصيني

تبدأ الجولة أمام ريفر سيتي بانكوك في سوي تشاروين كرونغ ٢٤، وهو مركز للفنون والتحف على نهر تشاو فرايا عند طرف تالات نوي، أحد أقدم أحياء الحي الصيني النهرية. وأسهل طريقة للوصول سيارة الأجرة مع إظهار العنوان للسائق، أو قارب النهر إلى رصيف سي فرايا ثم دقائق من المشي. ويلتقي بك المرشد الساعة ١٧:٣٠ حين يلين الضوء فوق النهر.

من هنا تركب التوك توك، المركبة المكشوفة ذات العجلات الثلاث وأشهر وسيلة تنقل في بانكوك، في رحلة قصيرة على طريق تشاروين كرونغ، أول شارع معبّد في المدينة، إلى قلب الحي الصيني. إنها بداية جولة طعام بالتوك توك في بانكوك صُممت للراحة: تركب بين المحطات وتتجنب المشي الطويل في الحر، وتصل إلى كل مطبخ مع تجمع رواد المساء.

نودلز البيض مع كرات السمك في محل عريق

المحطة الأولى محل نودلز يوصي به دليل ميشلان ويطبخ في الحي الصيني منذ أجيال. وتخصصه نودلز البيض مع كرات السمك المصنوعة يدوياً على طريقة تيوتشيو التي حملتها العائلات الصينية التي استقرت في بانكوك منذ القرن الثامن عشر. كرات السمك طرية خفيفة، والنودلز مطاطية، والمرق الصافي يُتبّل على الطاولة بالفلفل الحار والخل والسكر والفول السوداني المطحون.

يشرح المرشد كيف صارت محلات النودلز هذه عماد طعام الشارع في الحي الصيني، تديرها العائلة نفسها عقوداً وتفتح غالباً في المساء. تجلس إلى طاولات بسيطة داخل المحل كما يفعل السكان، وتُقدّم لك حصتك منفردة. إنها المدخل المثالي لجولة طعام ميشلان في بانكوك، حيث النجومية ليست للمفارش الأنيقة بل لوصفات أُتقنت عبر سنوات طويلة.

شارع ياوارات والكعك الصيني المقلي

بعدها تسير في أزقة ضيقة إلى شارع ياوارات، الشريان الرئيسي للحي الصيني في بانكوك منذ تسعينيات القرن التاسع عشر. وفي الليل تضيء لافتاته النيونية الضخمة بالصينية والتايلاندية محلات الذهب والصيدليات العشبية والمطاعم، وتمتلئ أرصفته بعربات الطعام. وهو من أكثر شوارع المدينة تصويراً، وأفضل وقت لزيارة ياوارات هو أول المساء تماماً حين تفتح الأكشاك ويدب النشاط في الشارع.

هنا تتذوق «با تونغ كو»، النسخة التايلاندية من أعواد العجين الصينية المقلية، تُشكّل أزواجاً وتُقلى عند الطلب حتى تصبح مقرمشة من الخارج طرية من الداخل. يتناولها التايلانديون في الفطور مع حليب الصويا أو مع كريمة الباندان الحلوة، لكنها في الحي الصيني وجبة مسائية خفيفة أيضاً. ويدلك المرشد على أطايب أخرى في ياوارات لتجربها لاحقاً، من الكستناء المحمصة إلى الفواكه الطازجة.

حساء نودلز الأرز الملفوفة والأرز المقلي بالسلطعون

تتابع الجولة إلى محل صغير يشتهر بحساء نودلز الأرز الملفوفة المعروف بالتايلاندية «كواي جاب نام ساي». تلتف رقائق نودلز الأرز الرقيقة على شكل لفائف صغيرة أثناء طهيها، وتُقدّم في مرق صافٍ غني بالفلفل الأسود يدفئك حتى في ليلة حارة. وهو من أكثر أطباق ياوارات أصالة، ومحطة يحبها الباحثون عن أكلات الشارع في بانكوك الحاصلة على تصنيف بيب غورماند.

أما التذوق الأخير فأرز مقلي بالسلطعون في محل محلي شهير، سخي بلحم السلطعون الحلو، ويُقدّم مع الليمون الطازج وشرائح الفلفل الحار في صلصة السمك «فريك نام بلا» لتتبله على ذوقك. ويشرح المرشد كيف صار الأرز المقلي طبقاً أساسياً في تايلاند، وكيف يحدد التوازن بين المالح والحامض والحار هوية المطبخ التايلاندي. والأطباق الأربعة معاً وجبة مسائية مشبعة.

جادة راتشادامنوين ونهاية الجولة

بعد التذوق الأخير يحملك التوك توك خارج الحي الصيني على جادة راتشادامنوين، الشارع الملكي الفسيح الذي شُق عام ١٨٩٩ ليربط القصر الكبير بمنطقة قصر دوسيت. استُلهم تصميمه من جادات أوروبا الواسعة، وتصطف عليه المباني الحكومية ونصب الديمقراطية، وفي الليل تجعله مبانيه المضاءة وزيناته من أجمل الطرق في بانكوك.

ويمكنك اختيار إنهاء الجولة في شارع خاو سان بحي بانغلامفو، شارع المسافرين النابض بعربات الطعام والموسيقى والمحلات، أو عند محطة مترو هوا لامفونغ، المخرج ٣، لتعود إلى فندقك بالمترو بسهولة. وإن حجزت الخيار الخاص فالمرشد والتوك توك لمجموعتك وحدها وتنتهي الجولة عند فندقك. ويزدحم الحي الصيني في عطلة نهاية الأسبوع ويهدأ يوم الاثنين، وهو اليوم الذي لا تُنظم فيه هذه الجولة.