درس طهي الفيتوتشيني والرافيولي والتيراميسو قرب ساحة نافونا في روما

مطبخ الدرس قرب ساحة نافونا

يُقام الدرس داخل مطعم قريب من الطرف الشمالي لساحة نافونا، في حي بونتي القديم، حيث الأزقة المرصوفة وقصور عصر النهضة ومحلات التحف على امتداد شارع كوروناري. ويقع على مسافة قصيرة سيراً من البانثيون وقلعة سانت أنجيلو وساحة كامبو دي فيوري، فيندمج الدرس بسهولة في يوم من التجوال.

يعمل كل مشارك في محطة خاصة بها لوح وشوبك ومكونات طازجة، بينما يشرح الطهاة المحترفون كل خطوة ويمرون لمساعدتك. الأجواء ودية والمجموعة من جنسيات مختلفة، ولا تحتاج إلى خبرة سابقة. احضر قبل الموعد بعشر دقائق لتستقر وتغسل يديك. وإن كنت تبحث عن تعلم صنع الباستا في روما بشكل عملي حقيقي لا مجرد عرض، فهذا الدرس هو ما تريده.

التيراميسو من الصفر

تبدأ بالحلوى لتأخذ وقتها في التماسك. التيراميسو، ومعنى اسمه «ارفعني»، من أحب الحلويات الإيطالية، نشأ في شمال شرق إيطاليا في النصف الثاني من القرن العشرين، وأصبح اليوم حاضراً في كل مطعم روماني تقليدي.

يريك الطاهي كيف تخفق البيض والسكر حتى يصبحا كريمة خفيفة، ثم تضيف الماسكاربوني الناعم، وتغمس أصابع بسكويت سافوياردي سريعاً في القهوة القوية لتبقى متماسكة، وتبني الطبقات في طبقك الخاص. ورشة من الكاكاو تكمل الحلوى قبل أن تدخل الثلاجة. والسر كما يقول الطهاة هو الصبر والبيض الطازج جداً. تتناول التيراميسو في ختام العشاء، ويتيح لك كتيب الوصفات تحضيرها لأصدقائك بعد رحلتك.

الباستا الطازجة يدوياً: الفيتوتشيني والرافيولي

قلب الدرس هو الباستا المصنوعة على الطريقة التقليدية: كومة من الدقيق في وسطها بيض طازج، ويداك تقومان بكل العمل. تعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، ثم تتركها ترتاح، وتفردها بالشوبك رقيقة كما تفعل الجدات في روما منذ أجيال.

يتحول نصف العجينة إلى فيتوتشيني، الأشرطة الطويلة المسطحة التي تعد الباستا الطازجة المفضلة في روما، وتقطعها يدوياً بعرض متساوٍ. ويصبح الباقي رافيولي: تضع الحشوة وتطوي وتغلق وتقطع كل قطعة، وتتعلم كيف تُخرج الهواء لتبقى متماسكة في الماء المغلي. ويشاركك الطهاة نصائح حول القوام والسماكة والتجفيف لتصنع الباستا الطازجة في أي مكان.

الصلصات الرومانية والعشاء على المائدة

تختار لطبق الفيتوتشيني واحدة من ثلاث صلصات كلاسيكية. الطماطم والريحان صلصة زاهية وبسيطة. وكاتشو إي بيبي، طبق الرعاة في ريف روما، ليست سوى جبن بيكورينو روماني وفلفل أسود وماء الباستا. أما الأماتريتشانا، القادمة من بلدة أماتريتشي الجبلية، فتجمع الطماطم والبيكورينو ولحم خد الخنزير المقدد، فاختر إحدى الصلصتين الأخريين إن كنت لا تتناول لحم الخنزير. وتُقدم الرافيولي بالزبدة المذابة والمريمية.

يطهو مطبخ المطعم الباستا ويقدمها بينما تجلس إلى المائدة، فيصلك العشاء كوجبة مطعم حقيقية. تتناول الفيتوتشيني والرافيولي والتيراميسو مع مشروب غازي أو ماء، ثم تختم بفنجان إسبريسو. أخبرنا بأي حساسية غذائية عند الحجز ليستعد الطهاة.

ساحة نافونا والشوارع المحيطة

تحتفظ ساحة نافونا بالشكل البيضاوي الطويل لملعب ألعاب القوى الذي بُني هنا في القرن الأول الميلادي، وهي اليوم من أجمل ساحات روما. تزينها ثلاث نوافير أشهرها نافورة الأنهار الأربعة الباروكية، وخلفها ترتفع كنيسة سانت أنييزي إن أغوني.

مع الدرس المسائي تنتهي قرابة موعد العشاء، وهو أجمل وقت للتجول في الساحة حين تُضاء النوافير ويفرد الرسامون لوحاتهم. البانثيون على بعد خمس دقائق ونهر التيبر نحو عشر دقائق، فيسهل عليك العودة إلى فندقك سيراً أو بسيارة أجرة من شارع كورسو ريناشيمنتو. وفي الصباح يبيع سوق كامبو دي فيوري القريب كثيراً من المكونات التي استخدمتها.