درس طبخ الإمبانادا والألفاخوريس في بوينس آيرس

الإمبانادا، الفطيرة المفضلة في الأرجنتين

تؤكل الإمبانادا في كل أنحاء الأرجنتين وفي أي وقت من اليوم: غداءً سريعاً أو وجبة خفيفة بين الوجبات أو مقبلات قبل الشواء. ولكل منطقة نسختها الخاصة؛ ففي الشمال تكون صغيرة وغنية بالعصارة، محشوة غالباً بلحم البقر المقطع بالسكين مع البطاطا والبهارات، وفي مناطق أخرى تجدها بالجبن أو بالذرة الحلوة أو بالدجاج أو بالبصل والجبن أو بالخضار، مخبوزة في الفرن أو مقلية.

في درس طبخ الإمبانادا في بوينس آيرس تتعلم تحضير العجين من البداية، وتجهيز عدة حشوات، وإغلاق كل فطيرة بالريبولغي، وهي الحافة المجدولة كالحبل التي يميز بها الأرجنتينيون الحشوات بعضها من بعض. يريك المدرّب الطيّات ببطء حتى تتقنها، ويشرح لك الأسرار التي تحافظ على عصارة الحشوة. إنه أفضل جواب لسؤال يطرحه كثير من الزوار: ما طريقة عمل الإمبانادا كما تُصنع في المطبخ الأرجنتيني الحقيقي؟

الألفاخوريس والدولسي دي ليتشي

الألفاخوريس هو الحلوى المفضلة في الأرجنتين: قطعتان من البسكويت الطري تجمعهما طبقة سميكة من الدولسي دي ليتشي، وهو كريمة الحليب المكرمل الموجودة في كل مطبخ أرجنتيني. ويستهلك الأرجنتينيون منه كميات هائلة، من النسخ المغطاة بالشوكولاتة في الأكشاك إلى ألفاخوريس نشا الذرة المنزلية، ألفاخوريس دي مايثينا، التي تحضّرها في هذا الدرس.

تخلط العجين الرقيق وتفرده، ثم تخبز الأقراص، وبعدها تحشوها بالدولسي دي ليتشي وتلف أطرافها في جوز الهند المبشور. ويشرح لك المدرّب لماذا يمنحها نشا الذرة قوامها الذي يذوب في الفم، وكيف أصبح الألفاخوريس جزءاً من الحياة اليومية في الأرجنتين. تتذوق بعضها في نهاية الدرس، وتغادر وأنت تحمل وصفة يسهل عليك تكرارها بعد رحلتك.

المتة، مشروب الصداقة

المتة في الأرجنتين أكثر بكثير من مجرد مشروب. إنها منقوع عشبي من أوراق نبات اليربا متة يُحضَّر في قرعة ويُرتشف عبر مصاصة معدنية تسمى البومبيا، ويتشاركه الأصدقاء والعائلة وزملاء العمل في دائرة. ويتولى شخص واحد يسمى الثيبادور تحضير القرعة وإعادة ملئها وتمريرها إلى كل شخص بدوره.

وخلال الدرس تتعلم كيف تملأ القرعة، وما درجة حرارة الماء المناسبة، والعادات الصغيرة التي ترافق مشاركة المتة، مثل ألا تقول شكراً إلا حين تكتفي. إنها طقوس بسيطة، لكنها تقول الكثير عن دفء الضيافة الأرجنتينية، وهي من أكثر التجارب التي يتذكرها الزوار. وتُقدَّم المياه أيضاً طوال الدرس.

سان تيلمو، أقدم أحياء بوينس آيرس

يقام الدرس في شارع باسيو كولون في حي سان تيلمو، أقدم أحياء بوينس آيرس. تروي شوارعه المرصوفة بالحجارة وبيوته التي تعود إلى العهد الاستعماري ومبانيه الطويلة ذات الأفنية قصة الأيام الأولى للمدينة، وتستضيف ساحة دوريغو، ساحته الكبرى، سوق الأحد الشهير بالتحف والحرف والموسيقيين في الشارع.

والمجيء إلى سان تيلمو لحضور درس طبخ طريقة جميلة للجمع بين الطعام المحلي وأحد أكثر أجزاء المدينة سحراً. وقبل الدرس أو بعده يمكنك التجول في الشوارع المحيطة بشارع ديفينسا، أو زيارة سوق سان تيلمو بقاعته من الحديد والزجاج، أو مشاهدة الكنائس القديمة في المنطقة. اختر حصة الساعة ١٢:٠٠ إن أردت الاستكشاف بعد الظهر، أو حصة الساعة ١٧:٠٠ لعشاء مبكر.