تجربة صناعة السكاكين لدى حداد تقليدي في كيوتو

ورشة الحدادة في ياسي، منطقة ساكيو

تقع الورشة في ياسي، وهو حي هادئ في وادٍ ضمن منطقة ساكيو حيث ينحدر نهر تاكانو من الجبال شمال شرق وسط كيوتو. تبعد الورشة نحو دقيقة سيرًا عن أقرب محطة، ويؤكد المدربون لك موقع الورشة بالضبط قبل الزيارة لأن الفريق يدير ورشتين متطابقتين في ساكيو. وفي الداخل تجد الفرن والسنادين والمطارق الآلية وآلات الجلخ وصفوف أحجار الشحذ، وقد رُتبت بحيث يعمل المبتدئون بأمان جنبًا إلى جنب.

وإن كنت تسأل كيف أصل إلى ياسي، فاستقل قطار خط إيزان من ديماتشيياناغي إلى محطة ياسي-هييزانغوتشي، آخر محطات الخط، في نحو ١٥ دقيقة، كما تصعد حافلات كيوتو في الوادي. ومن هنا ينطلق تلفريك إيزان إلى جبل هييه، ويفتح معبد روريكو-إن القريب، الشهير بانعكاس أوراق القيقب على أرضيته اللامعة، أبوابه في الربيع والخريف.

تقاليد صناعة السكاكين في اليابان

يقدّر الطهاة حول العالم سكاكين المطبخ اليابانية لفولاذها الصلب الرقيق وحوافها الحادة، وهي سمعة نشأت من قرون من صناعة السيوف. فعندما مُنع حمل السيوف عام ١٨٧٦ حوّل كثير من الحدادين مهارتهم إلى سكاكين المطبخ والأدوات الزراعية وشفرات النجارين، واشتهرت مدن مثل ساكاي قرب أوساكا وسيكي في غيفو بصناعة السكاكين. أما كيوتو، العاصمة الإمبراطورية القديمة، فاحتضنت طويلًا حرفيين يزودون طهاتها وصنّاعها بالأدوات.

تتبع ورشة طرق السكاكين هذه في كيوتو الخطوات الأساسية نفسها لصناعة سكاكين المطبخ التقليدية، ولكن في حصة واحدة. ويشرح المدربون كيف تغيّر الحرارة الفولاذ، ولماذا يُطرق النصل بدل قصه من صفيحة، وكيف تؤثر زوايا الشحذ في الحد، فتغادر وأنت تفهم ما الذي يميز السكين اليابانية.

طرق النصل عند الفرن

بعد ارتداء ملابس الحدادة التقليدية والاستماع إلى شرح السلامة عن المطارق والملاقط وآلات الجلخ، يدخل الفولاذ الخام الفرن حتى يتوهج باللون الأحمر. وهنا ذروة التجربة: تمسك القضيب بالملقط على السندان وتضربه مرة بعد أخرى، فتمده وتشكّل هيئة النصل بينما يوجّه المدرب زاوية كل ضربة وإيقاعها. ويُعاد تسخين الفولاذ عدة مرات كلما برد، فيجعل صوت الورشة وحرارتها اللحظة لا تُنسى.

بعد ذلك يُبرَّد النصل ويُفحص شكله، وتهذب حوافه الخشنة قبل الانتقال إلى الشحذ. وتحافظ معدات الحماية والإشراف الدقيق على سلامة العمل، لكنه حرفة بدنية حقيقية، فتوقع أن تشعر بالجهد في ذراعيك. والتصوير بالصور والفيديو مرحب به طوال الوقت، ويوثق كثير من الضيوف ضرباتهم الأولى.

الشحذ والتلميع وسكينك الجاهزة

في مرحلة الشحذ تدب الحياة في السكين. فباستخدام آلات الجلخ أولًا ثم أحجار الشحذ اليابانية من الخشنة إلى الناعمة، تضبط حد النصل بإرشاد الخبراء، وتتعلم كيف تثبّت زاوية النصل بضغط خفيف ومتساوٍ. ثم تأتي مرحلة التلميع التي تمنح الفولاذ لمعانًا نظيفًا، ويفحص المدربون الحد قبل أن يعيدوه إليك.

تُوضع سكينك الجاهزة، بطول نحو ١٣ إلى ١٥ سم والمصنوعة يدويًا بالكامل، في علبة وحقيبة هدايا لتأخذها معك. في الباقة العادية الافتراضية تكون السكين معدنية بالكامل، وتضيف الباقة المميزة مقبضًا من خشب فاخر لقبضة وتوازن أفضل. احملها ملفوفة في علبتها أثناء التجول، وضعها في الأمتعة المشحونة عند السفر لأن الشفرات ممنوعة في مقصورة الطائرة.