درس طهي الرامن والجيوزا والأرز المقلي مع طهاة محترفين في كيوتو

شيجو-كاواراماتشي: اللقاء في قلب كيوتو

يبدأ الدرس عند تقاطع شيجو-كاواراماتشي، أكثر تقاطعات وسط كيوتو حركة، حيث يلتقي اثنان من أهم شوارع التسوق في المدينة. ينتظرك المرشد بجوار هرم حجري صغير تعلوه كرة سوداء، وهو نصب يشير إلى خط العرض الخامس والثلاثين شمالاً الذي يمر قريباً من هذا الموقع، ومنه لا تبعد قاعة الطهي سوى ثلاث دقائق سيراً.

هذا الموقع يجعل دمج الدرس مع جولات المدينة سهلاً. فالأسواق المسقوفة في تيراماتشي وشينكيوغوكو تبدأ على بعد خطوات، وسوق نيشيكي، شارع الطعام الطويل الملقب بمطبخ كيوتو، على بعد نحو خمس دقائق سيراً، ونهر كامو وزقاق بونتوتشو وحي غيون على الجانب الآخر من جسر شيجو. وإن كنت تسأل كيف أصل إلى نقطة اللقاء، فمحطتا كيوتو-كاواراماتشي وغيون-شيجو على بعد دقائق، وتتوقف حافلات كثيرة عند التقاطع.

الرامن من الصفر مع معلم الرامن

وصل الرامن إلى اليابان من حساء النودلز الصيني وأصبح شغفاً وطنياً في القرن العشرين، واليوم تكاد كل منطقة يابانية تملك أسلوبها الخاص. وتشتهر كيوتو بالمرق الغني الكثيف والأوعية المعتمدة على صلصة الصويا، بل إن في شمالها الشرقي شارعاً كاملاً تصطف فيه محلات الرامن. وفي هذا الدرس تتعلم قلب كل وعاء رامن، أي النودلز نفسها.

تحت عين معلم الرامن تخلط العجين وتعجنه ثم تفرده وتقطعه خيوطاً، وتفهم لماذا تكون نودلز الرامن مطاطية مائلة إلى الصفرة مقارنة بغيرها. بعد ذلك تسلقها وتبني وعاءك بالمرق والإضافات مثل شرائح اللحم والبيض والبصل الأخضر والأعشاب البحرية. صُممت الخطوات لتكون بسيطة يمكنك تكرارها بعد رحلتك، ولهذا يرى كثير من الضيوف أنه أفضل درس طبخ في كيوتو للمبتدئين، وأمتع طريقة لفهم المطبخ الياباني اليومي.

الجيوزا: طي الزلابية وقليها

جاءت الجيوزا إلى اليابان من شمال الصين وأصبحت من أحب الأطباق الجانبية في البلاد بعد منتصف القرن العشرين، وتُقدَّم دائماً تقريباً إلى جانب الرامن. والأسلوب الياباني رقيق العجين يُقلى في المقلاة ثم يُطهى بالبخار تحت غطاء، فيبقى أعلاه طرياً عصيراً بينما يصبح قاعه ذهبياً مقرمشاً لذيذاً.

تملأ أقراص العجين المستديرة بحشوة متبلة مع خضار طازجة، ثم تتعلم الطيات الكلاسيكية التي تغلق كل قطعة على شكل هلال أنيق. يبدو الأمر صعباً في البداية، لكن المدرّب يشرح كل طية ببطء، ومع نهاية الصينية يصنعها معظم الضيوف بإتقان يقارب العرض الأول. ثم يأتي الجزء الممتع: القلي في مقلاة ساخنة، وإضافة الماء، وتغطيتها، ثم إخراجها والجانب المقرمش إلى الأعلى. ويستمتع الأطفال بهذه الخطوة أكثر من غيرها، دائماً مع شخص بالغ إلى جانبهم.

الأرز المقلي والوجبة المشتركة

الطبق الثالث هو الأرز المقلي على الطريقة اليابانية، يُطهى بسرعة في مقلاة شديدة الحرارة مع البيض والبصل الأخضر والتوابل حتى تبقى كل حبة منفصلة ومحمصة قليلاً. وهو طبق محبوب في محلات الرامن في أنحاء اليابان، ويشاركك المدرّب الحيل الصغيرة التي تصنع الفرق في مطبخك، مثل استخدام أرز مبرد وتحريك المقلاة دون توقف.

وحين يجهز كل شيء تجلس المجموعة معاً لتناول الرامن والجيوزا والأرز المقلي مع مشروبين غازيين من اختيارك. الوجبة سخية، فتعال جائعاً. ويلتقط المرشد الصور طوال الدرس ويرسلها إليك بالبريد الإلكتروني لاحقاً، كما تحصل على وصفات الأطباق الثلاثة للتنزيل. وهل يستحق درس الطبخ في كيوتو التجربة؟ بالنسبة إلى كثير من المسافرين يصبح هذا الغداء أو العشاء الاجتماعي الهادئ من أجمل وجبات رحلتهم إلى اليابان.