درس طبخ تقليدي ووجبة مع عائلة محلية في هوي آن

قرية جوز الهند كام ثانه

تقع كام ثانه على بُعد نحو ٤ كم شرق البلدة القديمة في هوي آن، حيث يلتقي نهر ثو بون بالبحر عبر متاهة من الممرات المائية تحفّها أشجار نخيل جوز الهند المائي. وتشتهر المنطقة بغابة جوز الهند وبالقوارب المستديرة المصنوعة من الخيزران التي استخدمها الصيادون أجيالاً، أما دروبها الهادئة وبرك الأسماك وحدائق العائلات فتبدو عالماً مختلفاً تماماً عن شوارع الفوانيس المزدحمة في البلدة.

يُقام درس الطبخ خلف بحيرة هادئة في القرية، في مكان مفتوح جيد التهوية تحيط به أشجار النخيل الخضراء. وحضور درس طبخ في كام ثانه يتيح لك أن ترى مجتمعاً ريفياً حقيقياً وأنت تطبخ، ولا تستغرق الطريق من فندقك سوى خمس عشرة دقيقة تقريباً. ومع خيار النقل من الفندق يمر عليك سائقنا ويعيدك مباشرة بعد الوجبة، فلا يبقى عليك ما ترتبه سوى الاستمتاع.

الدرس العملي: أربعة أطباق تقليدية

بعد الشاي الترحيبي واستراحة قصيرة في المطعم، يعرّفك الطاهي الذي يتحدث الإنجليزية إلى المكونات ويشرح كيف توازن الوجبة الفيتنامية بين الأعشاب الطازجة والأرز وصلصة السمك والليمون والفلفل الحار. ثم تطبخ أربعة أطباق محلية، مثل الفطائر المقرمشة بالروبيان وبراعم الفاصولياء ولفائف الربيع الطازجة أو المقلية، باتباع تعليمات واضحة خطوة بخطوة على الطاولة.

قد تتغير القائمة قليلاً بحسب الموسم والسوق، لكن كل طبق منها من الأطباق التقليدية المحبوبة في منطقة هوي آن. يعرض الطاهي كل تقنية أولاً، ثم يساعد الجميع في اللف والقلي وضبط النكهة في أطباقهم، فيستمتع المبتدئون وأصحاب الخبرة على حد سواء. وتتوفر نسخ نباتية ونباتية صرفة إن أخبرتنا عند الحجز، والوصفات بسيطة وواضحة بما يكفي لتعيدها بنفسك في مطبخك بعد انتهاء رحلتك.

مشاركة الوجبة مع العائلة

حين ينتهي الجميع تجلس المجموعة معاً لتتشارك غداءً أو عشاءً من الأطباق التي طبختموها، فتتذوقون نتائج بعضكم وتتحدثون مع الطاهي والعائلة عن الحياة اليومية في القرية. إنها خاتمة دافئة وبسيطة للدرس، وغالباً ما تكون اللحظة التي يتذكرها المسافرون أكثر من غيرها، إذ يسري الحديث بسهولة حول مائدة عامرة بطعام أعددته بنفسك.

تبدأ الدروس النهارية نحو الساعة ١٠:٠٠ للغداء أو الساعة ١٦:٠٠ لعشاء مبكر، وتستغرق التجربة كلها مع النقل من الفندق نحو ثلاث ساعات ونصف. الشاي الترحيبي مشمول، ويمكن طلب المشروبات الأخرى على حدة. ولأن المجموعة صغيرة يتسع الوقت لطرح الأسئلة وتصوير كل خطوة وتعلّم الحيل الصغيرة التي تجعل الطبخ العائلي الفيتنامي طازج النكهة إلى هذا الحد، ومشاركة المائدة جزءاً لا يُنسى من الرحلة.

قرية الأعشاب ترا كوي

على بُعد نحو ٣ كم شمال البلدة القديمة تشتهر قرية ترا كوي بأحواضها المرتبة من الأعشاب والخضار، التي تزرعها عائلات فلاحية منذ أجيال لتزوّد مطاعم هوي آن. ينمو هنا الريحان والنعناع والكزبرة والخس وكثير من الخضار الورقية المحلية في تربة داكنة، وما زال المزارعون يسقونها بأيديهم بدلوين معلقين على عصا فوق الكتف.

ومن الخيارات المتاحة في هذه الصفحة درس طبخ يُقام داخل إحدى حدائق الأعشاب في ترا كوي، تطبخ فيه أربعة أطباق تقليدية من هوي آن وسط النباتات التي تمنحها نكهتها، وتكون الجلسة المسائية هادئة بشكل خاص حين يخفت الضوء فوق الحقول. وإن كنت تقارن بين درس ترا كوي ودرس كام ثانه بجوار البحيرة، فكلاهما يتبع الأسلوب العملي نفسه، ويبقى الاختيار بين المكان والتوقيت.

ثقافة الطعام في هوي آن ولماذا يستحق درس الطبخ وقتك

كانت هوي آن ميناءً تجارياً نشطاً لقرون، قصده تجار من الصين واليابان ومن أماكن أبعد، ويعكس طعامها هذا التاريخ. فالبلدة معروفة بأطباق لا تجدها في مكان آخر إلى جانب كلاسيكيات وسط فيتنام، وجزء كبير من سحرها أن الحياة اليومية فيها تدور حول الأسواق ومطابخ العائلات والخضار الطازجة القادمة من القرى المجاورة مثل كام ثانه وترا كوي.

وتعلّم طبخ هذه الأطباق مع طاهٍ محلي من أمتع الأنشطة في هوي آن، خاصة في ظهيرة حارة أو يوم ماطر. فتغادر وقد فهمت الأعشاب والصلصات التي تراها في كل قائمة طعام في البلدة، ومعك وصفات تتدرب عليها لاحقاً. ويرى كثير من المسافرين أنه من أفضل دروس تعلم الطبخ الفيتنامي في هوي آن بفضل أجوائه العائلية الودودة وطبيعته الريفية الهادئة.