جولة طعام محلي سيراً على الأقدام مع ثماني تذوقات في هوي

سوق دونغ با وأزقته

سوق دونغ با أكبر أسواق هوي، يقوم على الضفة الشمالية لنهر العطور بجوار جسر ترانغ تيين منذ أواخر القرن التاسع عشر. في داخله وحوله مكونات كل ما ستتذوقونه الليلة: عشبة الليمون والفلفل الحار ومعجون الروبيان المخمر والأعشاب الطازجة ودقيق الأرز والنودلز المستديرة السميكة المصنوعة خصيصاً لبون بو هوي. مع بداية المساء يهدأ السوق نفسه، لكن الأزقة المتفرعة منه تدبّ فيها الحياة بمواقد الفحم والطاولات المنخفضة.

تتخلل جولة أكل الشارع في هوي هذه الممرات لا قاعة السوق، وتتوقف عند مطابخ تطهو الأطباق نفسها منذ أجيال. يشرح المرشد ما على كل طاولة ويعدّل مستوى الحرارة لمجموعتكم ويحافظ على إيقاع مريح. وإن كنتم تتساءلون هل يستحق سوق دونغ با الزيارة فهذه هي الطريقة لرؤيته: من خلال الطعام الذي يخرج منه كل يوم.

شارع فان دينه فونغ وقناة آن كو

يمتد شارع فان دينه فونغ بمحاذاة قناة آن كو على الجانب الجنوبي من النهر، في منطقة سكنية هادئة من البيوت الحدائقية القديمة والمعابد الصغيرة والأزقة التي يسميها أهل هوي كييت. أول تذوق في المساء يكون في أحد هذه الأزقة، في مطبخ عائلي تنتقل فيه الوصفات بالتوارث لا بالكتابة. إنه جزء من هوي قلّما يبلغه الزوار سيراً، ويُظهر المدينة بعد الغروب كما يعرفها أهلها، بالدراجات النارية التي تمر مهمهمة ورائحة عشبة الليمون المتسربة من الأبواب.

نحو ثلاثين دقيقة هنا تكفي لتذوق كامل وللقصة التي وراءه. يوضح المرشد كيف تأكل عائلات هوي في المساء، ولماذا الحصص صغيرة والأطباق كثيرة، وكيف يشكل مناخ وسط فيتنام النكهات. الأحذية المريحة مهمة: الأزقة ضيقة والأرض غير مستوية، وإن كان المشي قصيراً ومستوياً.

شارع دينه تيين هوانغ داخل القلعة

أُنشئت قلعة هوي ابتداءً من عام ١٨٠٥ على يد أسرة نغوين، وهي مدينة مسوّرة بنحو ١٠ كم من الأسوار والخنادق على الضفة الشمالية لنهر العطور. ترى معظم الجولات قصورها نهاراً، أما هذه الجولة فتزور الشوارع السكنية داخل الأسوار بعد حلول الظلام، حين تعود منطقة القلعة حياً سكنياً من جديد. يصطف على شارع دينه تيين هوانغ، في الجانب الشرقي قرب بوابة دونغ با، مطاعم صغيرة تُعدّ فيها أطباق هوي ذات الطابع الملكي في مطابخ يومية.

محطتا تذوق ومحطة الحلوى تقع في هذا الشارع، نحو ثلاثين دقيقة لكل منها. هنا تجربون الأطباق الأوثق صلة بمطابخ البلاط الإمبراطوري، ومنها بانه بيو وبانه خواي، قبل أن تختموا بحلوى هوي الحلوة. والمشي في القلعة ليلاً بين بواباتها القديمة وأزقتها الهادئة من أجمل ما يمكن فعله في هوي مساءً.

نهر العطور عند الغروب

يقسم نهر العطور مدينة هوي نصفين ويضبط إيقاع المساء. مع خفوت الضوء تغرق أسوار القلعة على الضفة الشمالية في الظل، وتضاء مصابيح جسر ترانغ تيين، وتنساب قوارب التنين نحو الرصيف. تعبر الجولة بين الضفة الجنوبية ومنطقة القلعة، فترون النهر في أجمل لحظات اليوم، بين آخر ذهب على الماء وأول الفوانيس على الجسر.

العبور أيضاً هو المكان الذي يمهّد فيه المرشد لمطبخ هوي: عاصمة ملكية من ١٨٠٢ إلى ١٩٤٥ طلبت مطابخ بلاطها الإتقان، ومدينة نهرية زودت أسواقها وطهاتها الشعبيون النكهات الجريئة الغنية بالأعشاب. أبقوا الكاميرا جاهزة على الجسر؛ فالمنظر نحو القلعة والنهر هو صورة هوي الكلاسيكية، ولا سيما حين تنعكس أضواء الجسر الملونة على سطح الماء الهادئ وتمر قوارب التنين ببطء تحته في طريقها إلى رصيف المدينة.

أطباق هوي الثمانية

يشتهر مطبخ هوي في فيتنام كلها بحصصه الصغيرة ونكهاته القوية وتقديمه المتقن، وهو إرث بلاط نغوين. بون بو هوي هو الطبق الذي يصطف أهل المدينة من أجله: مرق بعشبة الليمون والفلفل الحار مع نودلز مستديرة سميكة ولحم بقر ولحم خنزير وأعشاب طازجة، أكثر حرارة وعمقاً من حساء النودلز في هانوي أو سايغون. أما بانه بيو فكعكات أرز صغيرة مطهوة على البخار في صحون صغيرة تُزين بالروبيان المجفف وزيت البصل الأخضر، وبانه خواي فطيرة مقرمشة بالكركم تُطوى على روبيان ولحم وبراعم الفول وتُغمس في صلصة غنية بالفول السوداني والسمسم.

هذه الأطباق الثلاثة أساس التذوق؛ وتتبدل خمسة أطباق أخرى مع الموسم وما يأكله أهل المدينة في ذلك الشهر، ويُختم المساء بحلوى من هوي. تُلبّى الطلبات النباتية والغذائية بإشعار مسبق. توقعوا ما يعادل عشاءً كاملاً، فتعالوا جائعين.