ورشة القهوة الفيتنامية مع قهوة البيض والملح وجوز الهند هانوي

قصة القهوة الفيتنامية

وصلت القهوة إلى فيتنام مع المبشرين الفرنسيين في خمسينيات القرن التاسع عشر، وسرعان ما انتشرت المزارع في المرتفعات الباردة. واليوم تُعد البلاد ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم وأكبر مزارع لحبوب الروبوستا، وهي حبة قوية بنكهة الشوكولاتة تزدهر في التربة البركانية الحمراء في المرتفعات الوسطى حول بون ما توت. ولأن الروبوستا جريئة ومُرّة قليلا، ابتكرت مقاهي فيتنام طرقها الخاصة لشربها: تقطير بطيء عبر مصفاة معدنية صغيرة تسمى الفين، وتليين بالحليب المكثف أو البيض أو جوز الهند أو الكريمة المملحة.

تبدأ الورشة بهذا التاريخ، إذ يريك المدرب الحبوب الخضراء والمحمصة، ويشرح كيف تُزرع أشجار القهوة وتُحصد، وكيف يغير التحميص النكهة، وكيف تميز القهوة الأصلية من الخلطات الرخيصة المحشوة بفول الصويا أو الذرة المحمصة. وهو درس مفيد قبل أن تشتري قهوة تأخذها معك من هانوي.

قهوة البيض، ابتكار هانوي

قهوة البيض أشهر مشروبات هانوي. ابتُكرت في أربعينيات القرن العشرين حين كان الحليب الطازج نادرا، بخفق صفار البيض مع السكر والحليب المكثف حتى يصير كريمة كثيفة مخملية تعلو القهوة السوداء القوية. والنتيجة مذاق يشبه الكاسترد الخفيف أو التيراميسو، وفي مقاهي هانوي القديمة تُقدم في فنجان صغير داخل وعاء ماء ساخن لتبقى دافئة.

في الورشة تتعلم التقنية بنفسك: كم تخفق الصفار، وكيف تجعل الرغوة هشة ثابتة، وكيف تضعها لتطفو فوق القهوة. كثيرون ممن يتذوقون قهوة البيض في هانوي يتساءلون كيف تُصنع، أما هنا فتغادر وأنت تعرف كيف تعيد تحضيرها في مطبخك. ويشرح المدرب أيضا الفرق بين نسخة المقاهي القديمة والنسخ الحديثة التي تضيف الكاكاو أو الفانيليا.

قهوة الملح وقهوة جوز الهند

بدأت قهوة الملح في مدينة هوي الإمبراطورية القديمة وسط فيتنام، وصارت من أكثر المشروبات تداولا في البلاد. تُخفق رشة ملح مع كريمة تعلو قهوة الروبوستا بالحليب المكثف، فيخفف الملح المرارة ويبرز الحلاوة ليمنح مذاقا غنيا متوازنا. أما قهوة جوز الهند، المحبوبة في الجنوب والمنتشرة اليوم في هانوي، فتمزج القهوة القوية بحليب جوز الهند والثلج في مشروب بارد كريمي مثالي للأيام الحارة.

بإرشاد المدرب تحضّر الاثنتين، إلى جانب القهوة البنية الفيتنامية الأصلية بمصفاة الفين والحليب المكثف، والقهوة المقطرة يدويا التي تبرز النكهات الفاكهية للحبوب، وابتكارا خاصا بالمكان. وتتذوق كل قهوة فور جاهزيتها لتقارن بينها جنبا إلى جنب، وتكتشف كيف تغير الإضافة نفسها، من ملح أو جوز هند أو بيض، شخصية الحبة ذاتها تماما.

مكان الورشة وكيف تجري التجربة

تُقام الورشة في مكان قهوة محلي في زقاق هادئ متفرع من شارع هوانغ هوا ثام في حي با دينه، غرب الحي القديم وبعيدا عن زحامه. في الخيار الأساسي يستقبلك سائقنا من فندقك في الحي القديم، وتستغرق الطريق نحو ١٥ دقيقة، وتُستقبل بالمرطبات قبل بدء الدرس. جميع الأدوات متوفرة، من المطاحن والمصافي إلى أدوات الفين، وتعمل في محطتك الخاصة بينما يشرح المدرب كل خطوة عمليا.

تستمر الورشة كلها نحو ثلاث ساعات مع التنقل، وتعود إلى فندقك في النهاية. ويتيح لك كتيب الوصفات تكرار التحضير لاحقا، والشهادة متاحة عند الطلب. إنها نشاط مناسب لعصر ممطر أو ليوم أهدأ بين جولات المعالم، وتمنحك هدية عملية تعود بها من هانوي: مهارة تحضير القهوة الفيتنامية بنفسك.